月饼制作技术创新（月饼创新要点）

月饼的制作方法

1、准备所需食材。将糖浆、枧水和油混合拌匀。加入面粉并搅拌均匀。将混合物揉成面团，然后醒发3小时。将蛋黄和蛋白分离，将蛋黄放入烤箱以150度烤5分钟。取出面团，分割成每个25克的小块。准备豆沙馅，每个32克，压扁后放入一个蛋黄。

2、月饼的制作方法多种多样，根据不同的口味和风格，可以采用不同的配料和工艺。以下是一些典型的月饼制作方法。

3、月饼的制作方法 月饼的制作主要包括备料、制作饼皮、包馅、成型和烘烤等步骤。 备料：制作月饼的第一步是准备所需的原材料。这包括面粉、水、植物油、馅料、鸡蛋液以及模具等。 制作饼皮：将面粉、水、植物油按照一定比例混合搅拌成面团。

4、制作月饼的过程，从选材到成型，每一步都需精心操作。以5公斤的用料为基础，每公斤可以制作12只月饼。首先，将皮料混合成面团，其中制皮面团重6公斤，油酥面团重0.775公斤。将油酥包裹在皮料内，用滚筒面杖轻轻压平成0.67厘米厚的薄皮，然后卷成圆形条状，用刀切成10块。

5、月饼的制作方法可以分为以下几个步骤： 准备月饼馅料：根据个人口味选择合适的馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等。将馅料制作好，可以加入一些糖、油等调味品。 准备月饼皮：在一个大碗中加入中筋面粉、油和水，搅拌成面团。然后将面团醒发一段时间，让面团更饱满。

鲜奶月饼的制作方法有哪些?

1、面团制作：将高筋面粉和低筋面粉按比例混合，加入适量的软化黄油或植物性奶油，以及细砂糖，搅拌均匀。慢慢加入鲜奶，边加边搅拌，直到形成柔软且不粘手的面团。如有需要，可以加入少量泡打粉或小苏打增加松软度。馅料准备：根据个人口味选择馅料，如豆沙、莲蓉或果仁等。将馅料分成等份小球备用。

2、淡奶油10g。制作步骤。准备月饼皮的材料：面粉140g、花生油40g、转化糖浆100g、碱水3g。将花生油、转化糖浆、碱水倒入面粉中，搅拌均匀，揉成表面光滑的面团。盖上保鲜膜，放置2小时。准备月饼馅，每个45g。豆沙馅、莲蓉馅、蛋黄莲蓉馅（咸蛋黄和莲蓉共45g）。准备月饼皮，每个30g。

3、．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。2．粉团分8小粒，将粉粒搓薄，包入馅料，放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成。

4、没有奶粉可以用牛奶或者是鲜奶来代替 因为奶粉和牛奶的成分是一样的 拓展知识 月饼的由来 中秋节吃月饼最开始是元代。当时，人民不愿忍受元朝的残酷统治，纷纷表示反抗。朱元璋联合各路人民的反抗力量准备起义，但朝庭的官兵搜查得十分严密，传递消息十分困难。

月饼的做法及配方

中筋面粉500克、豆沙500克、转化糖浆300ml、枧水8ml、食用油120克。1先将中筋面粉、转化糖浆、枧水混合，然后搅拌均匀后，再放入食用油搅拌均匀，最后把面揉成盆光、手光、面光即可。将揉好的面团，用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏1小时，如果常温低于15摄氏度，面团就不用放入冰箱中冷藏。

在制作工艺方面，首先需要配制糖浆，然后制作皮面团和馅料。将馅料包入皮面团中，进行成型处理并摆盘准备烘烤。经过烘烤后，待月饼冷却，即可装箱作为成品。相比传统五仁月饼的配方，现代五仁月饼在原料选择上进行了一些调整。例如，去掉了南杏仁、瓜子仁、橄榄仁和糖桔饼等原料，以熟面粉代替传统的熟糯米粉。

主面团材料：糯米粉、粘米粉、水、植物油（麻油）。 内馅材料：红糖、芝麻、花生碎等。 其他辅助材料：酵母粉、小苏打等。做法及配方流程 馅料准备：将红糖加热融化，加入炒香的芝麻和花生碎，搅拌均匀后冷却成馅料。

核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、细砂糖35克、糖浆60克、水适量。月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克。

材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水。枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。

放入适量的馅料。在包制过程中，需用右手摁住馅料，利用掌心部位慢慢向上收紧。制作好的月饼生坯无需刷油和撒粉，可直接进行脱模操作。在烤制前，需将烤箱预热至200°，放入月饼生坯烤5分钟以定型。定型后，需刷上一层薄薄的蛋黄液，然后调整温度为180°，再烤15分钟即可出炉享用美味的五仁月饼。

月饼创新做法

月饼创新做法来啦，看这里哦：南瓜馅儿制作：把南瓜去皮去籽，切成大块，上锅用大火蒸个20分钟，蒸得软软的。然后呢，把蒸好的南瓜压成泥，放到砂锅里，小火慢慢炒。炒的时候记得加50毫升玉米油和50克细砂糖，还要分两次加入20克澄粉哦。一直炒到南瓜泥变得黏黏的，水分少了，发糯了，就好啦。

取去皮去子的南瓜1000克，上锅用大火蒸20分钟左右，蒸好后压成泥，倒入砂锅，用小火不停翻炒。期间加入50毫升玉米油和50克细砂糖，分两次加入澄粉20克。一直炒至南瓜泥水分减少，黏稠发糯。取去皮紫薯100克，蒸熟后加30毫升清水按压成泥。

包馅： 取一份西米面团，用手掌压扁成圆形，放入一份馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口处，揉圆。 模具成型： 在月饼模具内刷一层薄薄的食用油防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型，然后脱模。 蒸制： 蒸锅准备： 在蒸锅中加水烧开，铺上蒸布或烘焙纸。

- 制作步骤：首先将红薯洗净、去皮、切片并蒸熟。然后将蒸熟的红薯压成泥，加入木薯淀粉和白糖混合搅拌均匀，揉成面团。接着将面团分成小份，包入喜欢的馅料，如豆沙等，用月饼模具按压成型。最后可选择蒸熟或放入冰箱冷藏后食用。 紫薯水晶月饼：- 配方：西米、紫薯、葡萄干等。

奶酪月饼是一种融合了中式传统月饼和西方奶酪元素的创新甜点。